(相关资料图)

1、主料红心红薯1000克，白糖500克，麦芽糖30克，明矾30克，清水250克，鲜橙4片。

2、红薯洗净，去皮，去皮至红色。在清水中加入明矾15g，搅拌均匀，将刨好的红薯浸泡在明矾水中，用刀切出20个红薯块(直径6cm，高4cm的块)，雕刻成元宝。然后用清水加入明矾15g，将切好的红薯用明矾水浸泡片刻，取出晾干备用。

3、用不锈钢锅，加水，糖，麦芽糖，放在炉子上，文火煮。糖完全融化后，继续煮沸，使水分不断蒸发。当糖浆的温度在上升，浓度更高时，用筷子搅拌一下，可以看到有丝滴，糖浆在翻滚冒泡。这时候糖浆已经达到饱和，变成了有一定粘度的口香糖，可以把切好的红薯和鲜橙片放进口香糖里。当胶内温度下降，含水量增加，原有糖浆回流时，必须用猛火煮沸3分钟，以提高糖浆温度，保持饱和度。此时红薯受糖浆中热量的逼迫，自身的水分被分泌出来形成水蒸气，使每个红薯的表面逐渐形成一层具有树胶粘性的硬糖皮。然后转文火煮7分钟。慢火后，地瓜逐渐加热至全熟，即可一个个捞起，放在餐盘上。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。