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欢迎观看本篇文章，小勉来为大家解答以上问题。骨头汤里白色的是什么，骨头汤为什么会变成白色很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、白骨头汤其实是蛋白质和脂肪的混合物。

2、因为骨头含有丰富的蛋白质和胶原蛋白，而且炖菜一般都要加食用油(如果骨头里的脂肪比较多，就不用加食用油了)，在大火炖的过程中，其中的蛋白质、胶原蛋白和油在开水中碰撞，形成乳白色的悬浮物，使得骨头汤呈现乳白色。

3、另外在炖骨头汤的过程中会有一些灰白色的泡沫。这些其实是血液和骨头里的腥物质，味道很腥。一般要把这些漂浮的泡沫捞出来扔掉。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。